既念菜刀锐利，又念菜刀锐利仍旧性好，起首的材质非碳钢莫属；毛病也很清楚，容易上锈，现正在淡出人们的视线，取而代之是更优异的不锈钢。

　　4Cr13这种不锈钢用来做切片刀，硬度底，须要隔三差五的磨刀，相当烦琐，不适合，十分不推选利用；要是利用它来做斩骨刀，委屈凑适用；

　　熟铁做刀子，太软锐利度不足；如果生铁做刀子，太脆历久性不强。钢是最好原料。硬度和韧性具佳的是碳钢，本应当是做菜刀最好材质；然而由于容易上锈，是以仍旧被镌汰了。现正在商场上的菜刀根基上都是不锈钢，安排内中碳含量，然后再插手少少铬、钼、钒、钴等元素使其硬度和韧性发作相应蜕变，做成差别用处刀具。

　　切片刀：切肉、切蔬菜、切片、切丝；只可切不行砍。平常利用碳含量较高9Cr18材质。

　　斩骨刀：加工冻肉、鸡鸭鱼等较硬的食材，可能砍、剁、拍；平常利用5Cr13材质，硬度与韧性平衡。

　　不管是什么材质的菜刀，利用久了都须要磨刀，含碳越低磨的频率越高；含碳越高的菜刀也越难磨，磨刀也是本领活，并非一切人都懂得磨刀。

　　菜刀疾，只与开刃角度相闭，与硬度联系不大，刀刃越薄越锐利。有被纸划伤的经验吧？纸也挺软的啊。

　　菜板硬度高，刀的刃角容易由V酿成了U，钝了就要磨，这时磨刀棒管理不了题目；

　　有些人磨刀的手法错误或者用刀手段错误，刃角磨偏了，酿成L型，这时就得修饰了；

　　再有一种情形刀刃产生豁口，那根基上即是用切片刀砍东西了，或者切东西时刀不直手不稳，手一得瑟，刃口就坏了；微小的就修复，告急的就废了。

　　我提倡好刀必然要配一个磨刀石或磨刀器，隔三差五磨一磨，再好的刀都须要颐养。要是感觉磨刀石烦琐，还不念学怎样磨刀，并且硬度越高越难磨，就买个方便磨刀器，图个轻易，三五十元也不贵，傻瓜式操作；这刀能用许众年；出去找个师傅磨刀，每次也须要三四十元，也挺烧钱的。再有即是换个不伤刀的菜板，这个是务必的，不锈钢菜板是菜刀克星，钢碰钢不折也伤；塑料、铁木菜板也伤刀，银杏木斗劲适当，软硬适中，刀痕主动修复。

　　对厨刀的选购的题目可能参考这篇著作，仍旧助良众同伙选到心仪的产物，总有一款刀适合你：

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