——行为人类抗衡自然最首要、最基础的用具，正在人类的发达史上永远攻陷着无可庖代的名望。从石器时间的石刀，到厥后的青铜刀、铁刀以及现正在的不锈钢、陶瓷刀，刀具依然酿成了一个极其伟大的家族。

　　HRC（Rockwell scale C），中文名称洛氏硬度，苛重用于权衡金属硬度。它的衡量办法是：对一个球体金刚石探头施加肯定压力压入被测试金属，金属越软则其外观留下的小球压过面积越大。咱们厨刀的HRC硬度绝大个人正在 52-64 之间。

　　锻制是采用不绝锤击红热的铁块的形式打出刀形，现正在大个人锻制是用死板替换人工举行捶打。常睹的锻制有：

　　直视刀刃，要是刀刃有银白色小点，这便是钝了的个人。磨好的刀刀刃直视会感应是像一条极细的黑线，不会浮现小白点。

　　中邦旧邦标厨刀钢材的简化叫法，如：9铬钢（9Cr钢）。数字流露含“碳”的千分比，9铬钢流露含碳量9‰，也便是0.9%，含碳量越高，硬度越大。旧邦标的完备写法应当是9Cr18，18流露铬含量的百分比为18%。新邦标的准则写法是90Cr18，把含“碳”量计量改千分比为万分比，于是9形成了90。

　　德系厨刀主流用钢，防锈功能好，韧性佳。50标示含“碳”量的万分比，也便是0.5%，并增添了钼（Mo）和钒（V），粗略相当于咱们邦产刀常用的 5 铬钢，得益于德邦优秀的工艺，本质的功能要高出5铬钢。

　　德邦的另一种常睹钢号是：1.4116钼钒钢，相当于X45CrMoV15。

　　科普小常识：德系厨刀热经管时间-冰锻，冰锻是德邦斗劲有名的热经管时间，它是正在-200度的低温下举行淬火，使钢材发生出优异的物理功能。

　　日本“武生特钢”公司临蓐的高端不锈钢，VG-10 （V-Glod 10）为其第一流别，也叫“V金10”。洛氏硬度高达60，应用的日本厨刀品牌，如【旬】，【堺孝行】等。尚有一种VG MAX，是VG-10的革新升级版。

　　由日立金属有限公司的安来钢厂创设，名字开头于工场设立正在安来市。古代上日本生产的刀具、铰剪等都应用安来钢，原料来自于出云地域生产的高纯度铁砂（这种砂铁矿重甸于河道底部），日本古代刀具也基础都应用安来钢修制的，然后采用从朝鲜半岛传入的“踏鞴（たたら）制法”可制得“和钢”，明治维新后起源改称“玉钢”。现正在的安来钢是应用新颖临蓐摆设临蓐的古代玉钢。

　　（为啥叫XX纸？由于日本古代工艺临蓐的钢材，会用差异颜色的贴纸贴正在上面以示分别）

　　青纸：古代工艺，功能最好，功能由高到低的顺次是：超等青纸 青纸一号 青纸二号

　　白纸：古代工艺，功能低于青纸，功能由高到低的顺次是： 白纸一号 白纸二号

　　寰宇三台甫刀之首的“大马士革刀”应用的材质（其余两台甫刀为日本刀和马来刀）。大马士革钢这种神雷同的材质，从古到今被众数人崇拜敬拜。固然名字叫大马士革，但它产地却是正在印度。传说正在公元前500年，印度南部的泰米尔人就依然临蓐出了被以为是寰宇上最好的钢铁，这种钢铁以铸锭的办法豪爽出口，它们的形势雷同冰球，直径约10厘米，高度不到5厘米，这种钢锭厥后被称为乌兹钢锭。未开锻乌兹钢锭正在研磨下，外观会映现出结晶自然斑纹，而且这种钢正在锻制成刀剑时外观会有一种奇特的斑纹——穆罕默德纹（用先知的名字定名，足睹对它的崇敬）。斑纹可能使刀刃正在微观上酿成众数藐小的锯齿（肉眼无法分袂），使得刀剑锐利之极，传说可能一劈欧洲军人钢盔立成两半而不卷刃，又可迎划掷空的丝巾成完备的两片，永世此后被以为是冷武器时间的武器之王。

　　正在古代，叙利亚的大马士革是欧、亚交通的首要口岸，交易相等活动，每年阿拉伯市井城市从印度进口豪爽乌兹钢锭，制成刀剑输出到寰宇各地，所以这种乌兹钢就被称为大马士革钢。大约正在北魏功夫，乌兹钢由波斯传入中邦，当时被称为“镔铁”，如《水浒传》的行者武松的雪花镔铁戒刀传说便是采用印度乌兹钢创设的。怅然的是乌兹钢锭的修制工艺现正在依然失传了，现正在的大马士革钢都是仿制的。

　　粉末钢是把熔化的钢水不直接注入铸模，而是通过一个小喷嘴将其吹入氮气流中举行雾化，喷出的雾状钢水赶速冷却为直径小于1mm的藐小钢粒。将这些钢粉过筛后置入一个钢桶中，并将钢粉中心的氛围抽净酿成真空形态，然后正在高温、高压下将钢桶中的钢粉压制成型，即可获得致密度为100％的粉末冶金高速钢毛坯，粉末钢最大的特性是硬度高。有名的粉末钢有武生特钢研制临蓐 SG-2、日立安来钢厂临蓐的 ZDP-189。

　　陶瓷刀是用纳米质料氧化锆加工而成。用氧化锆、氧化铝粉末用300吨的重压配上模具压制成刀坯，2000摄氏度烧结，然后用金刚石打磨之后配上刀柄就做成了制品陶瓷刀。斗劲着名品牌如：日本京瓷（稻盛和夫，于1959年创修）。

　　切片刀，一名：片刀。片刀是中餐烹调的主刀，刀身刚正，呈5：3的长方形，刀背厚度大凡正在4mm足下。其苛重用于切片、切丝等软性食材和灵巧的刀工经管，不行斩骨头。

　　中式厨师群众是一把片刀走寰宇，这是由于中式炒菜中需求豪爽的切片、切丝、切段工艺， 而长方形菜刀，上部重量弘大于同类的尖刀， 可能寄托本身重量赶速、高效的竣事切丝、切片、切段等工艺， 这是西式尖状厨刀实行起来格外贫穷的成效。况且较宽的刀体外观也便于承接运送加工后的各式蔬菜食材， 格外容易。

　　阳江十八子集团，创修于1983年，正在邦内攻陷62%的刀具墟市，被誉为“中邦第一刀”。公司主打产物“十八子作”被邦度工商行政管制总局认定为“中邦闻名招牌”。（数据来自百度百科）

　　大足龙水刀具代外，始于1898年，五代传承，重庆市老字号，专业创设古代手工锻打厨刀，其工艺正在邦内锻打菜刀行业名列前矛，产物特性为：背厚、口薄、锐利、省力、易磨。

　　保举因由：采用德邦1.4116钢材，硬度适中，这也是西式刀具的常用钢材，彩木手柄，鱼腹式计划，况且颜值极高，某东好评率99%，中价位刀具中格外保举的一款。

　　王麻子始创于清朝顺治八年（1651年），数百年来，其刀剪产物以刃口锐利、经久耐用而享誉民间。1956年，正在公私合营的配景下，北京王麻子铰剪厂设立，成为昌平区一家全民全豹制企业。尔后很长一段功夫内，王麻子的刀剪依旧是苍生家中的抢手货，最红火时，一个月可能卖出7万把菜刀、40万把剪子。1985年，王麻子铰剪厂还被当时的邦度内贸部允许为中华老字号。

　　日系顶尖刀具斗劲小众，但『旬』是一个各异，行为寰宇公认的高端刀具品牌，『旬』的厨刀正在亚洲欧美都名气不小。贝印（KAI）『旬』系列 大马士革钢菜刀曾荣获亚特兰大奖，采用马钢纹材质，重点钢材是 vg-max 超等钢，16度手工开刃。『旬』系列是日本古代铸剑工艺与新颖科技勾结的产品。

　　与片刀外形雷同的尚有桑刀、文武刀，三者外形极其雷同，苛重区别正在厚度和开刃的角度：桑刀 片刀 文武刀 斩骨刀

　　比片刀更薄，开刃角度更小。苛重用于切片、切丝等软性食材。传说桑刀原名叶刀，因其可能切叶如发丝，苛重用于切桑叶喂小蚕用。到了清光绪年间，慈禧太后因“叶刀”之名与本身的名字“叶那拉氏”犯讳，下禁令更名为“桑刀”。

　　一名斩切刀，比片刀更厚，开刃角度更大，但小于斩骨刀，可剁、可切，前切后斩。传说文武刀是正在上世纪20年代，由阳江老刀匠何全利创造，因其钢水清、刀锐利，既能切肉，又能斩骨故又称“文武刀”，又因其应用不需通常换刀，深受厨师溺爱。

　　顾名思义，用处为斩骨。刀身厚重，刀背弧形，开刃角度也大，为了担保不崩刃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不求锐利但求结壮。斩骨刀的制型与片刀、桑刀、文武刀比，区别仍是斗劲大的，斗劲容易分别。

　　【十八子作】：选用4铬钢，加重加厚刀身，加长手柄，不易出手，斩骨不辛苦。

　　三德刀由日自己创造，日自己基于西餐打点中的主厨刀、牛刀做了校正，制造出一种尺寸上比大凡牛刀要小，刀尖个人斗劲圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀，叫做「Santoku」，“万能刀”的乐趣。尚有一种说法是：三德指的是“切肉、切蔬菜、切瓜果”或“切丝、切丁、切片”。

　　三德刀正在成效上与中式片刀很彷佛，但特别小巧，格外适合家庭主妇应用。可能与片刀互补行为家庭厨房东刀。（如：剁陷用三德刀就不适宜）

　　【贝印 旬】：日本贝印出品，采用VG-MAX钢材，33层大马士革钢，胡桃彩木手柄，锐利耐用。

　　创始于1731年，是德邦三大顶级刀具创设商之一，是Peter·Henckels（彼得·亨克斯先生）以双子座行为最初的构念创立的品牌，独步寰宇的-200摄氏度冰锻工艺，是一种极至生存品德与精美绝伦精神的经典符号。双立人具有高出2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和部分照顾用品。双立人刀具等第如下：

　　创立于1814年，是德邦顶级刀具创设商，位于有名刀具之城-德邦索林根。三叉刀具具有寰宇上种类最全的刀具，锐利牢固的刀刃悠久如新。文雅华贵的刀柄安详舒坦，最佳的刀腰均衡点，能有用減少应用时带来的疲顿感，深受许众专业人士、烹调嗜好者的热爱。三叉的总计产物只正在德邦临蓐。2000年6月英囯独立报大奖赛，名列第一，被誉为＂厨刀中的法拉利＂。

　　【德世朗（DESLON）】：德邦1.4116钼钒钢，冰锻工艺，刀身刀柄一体成型，手感极佳。

　　【拓牌】：德邦1.4116钼钒钢，海鸥型计划，刀身刀柄一体成型，削皮剔骨两用。

本文由:拼搏体育 提供