菜刀是咱们平时生涯中必备的厨房用品，每天厨房做饭都要用到菜刀。用刀时咱们也经常眷注这些题目，譬喻：刀握着安逸吗？刀速不速？切菜省力吗？刀重不重？手感好欠好？外观好不漂后？等等。刀具的拣选，咱们肯定要透过地步看性子！
菜刀的质料黑白、也会直接影响到咱们的操纵。一把质料好、用着随手的菜刀，才可能称得上一把“靠谱”的菜刀，拣选一把好刀可以让你正在厨房大展技能、逛刃足够，做出精巧美味的饭菜；假若咱们拣选的菜刀质料欠好的话，正在平淡操纵的期间也会异常影响神色，譬喻刀很钝的话，切菜会异常辛勤，不仅大大下降配菜速率，还会让人神色烦闷；切土豆这类圆形的蔬菜，还容易滚滑误伤得手指，异常伤害。并且，质料欠好的菜刀也卓殊容易闪现生锈的题目。
菜刀终究该怎么挑选呢？什么样的菜刀适合家用呢？挑选菜刀时，可能商讨以下几个成分：
菜刀的材质直接影响到它的耐用性和操纵寿命，咱们所提到的菜刀的质料，即是由它的材质决议的。市情上比拟优质的菜刀，人人是采用不锈钢或高碳钢制成的。不锈钢刀片具有防锈机能，平时操纵后洁净和保卫是比拟省心的；而高碳钢刀片，相对来说尤其锐利，然则需求按期调理，提防生锈。
而优质的不锈钢质料，山特维克14C28N务必榜上知名了，山特维克14C28N是一种很好的刀具质料，实用于创制各类高端刀具，如厨房刀、户外刀等。它是邦内厨刀较少用到的高端钢材，以我家正在用的拓蝰蛇系列的7寸菜刀为例，它的刀身即是采用山特维克 14C28N 钢制成。
山特维克14C28N钢，有异常不错的切割机能和耐腐化性。以下是闭于山特维克14C28N的极少特性：
耐腐化性：像咱们平时厨房做菜，免不了刀具要沾水或者切割带有水分的蔬果、肉类，山特维克14C28N的奥妙是裁减了钢材中碳含量，添补了特有的氮含量，从而普及了抗腐化性，这就使得刀片正在滋润或容易形成腐化的情况下，如故可以依旧不错的品格，阻挠易生锈。
切割机能：我们平时所说的刀速不速，实践即是由刀的开刃和硬度决议的。开刃角度只须足够小，卡片也能切割，然则思要锐利依旧性好，这就需求硬度高了。硬度越高菜刀，锐利依旧性越好，不需求时时磨刀，正在操纵的历程刀刃也阻挠易闪现卷边的题目，操纵寿命会更长极少。因而，咱们正在挑选菜刀时，肯定要要点眷注菜刀的硬度，拣选一个硬度好一点的菜刀，操纵的期间也会更随手，更利便。
大凡咱们用洛氏硬度来测试物体的硬度，HRC可能被看做是量度物体硬度的一个单元（最高值是100）。洛氏硬度中HRA(硬度大凡)、HRB(硬度中等)、HRC(硬度很高)中的A、B、C为三种分歧的模范。称为标尺A、标尺B、标尺C。
而韧性是指质料屈膝断裂的才略。玻璃是一种异常坚硬的质料，然则没有韧性。同样的理由，假若一把刀太硬，会裁减它的韧性，也越容易断裂。
日常来说，创制刀的钢材HRC越高，硬度就越高，刀就可能被打磨的越锐利，刀刃的锐利水准也就依旧得会越久，并且平时正在家后期打磨调理也会相对更轻松。因而公共正在挑选厨房刀具的期间要卓殊谨慎下HRC。
许众小伙伴不明晰HRC如何看，大凡菜刀的刀身上或者包装上都邑带有HRC的标识（睹下图），这是用来量度金属硬度的一个记号，厨房所操纵的菜刀硬度大凡都是正在HRC52~60之间，拓家蝰蛇7寸菜刀，刀身采用的山特维克14C28N钢，它的切割性优劣常大凡的，硬度为58±2，含氮钢材，硬度不错，防锈机能好，韧性也很高。
容易磨削：比拟其他极少高级不锈钢质料，山特维克14C28N钢的可磨削性较好，这意味着刀片后期的磨削和保卫，也会更容易。
咱们理思的菜刀材质应当是硬度足够强，阻挠易卷韧崩口，有肯定韧性，云云就可能磨的很锐利，又不需求天天磨刀，还不至于拍个蒜就断。
当然，咱们仅凭刀具硬度还不行直接判定刀具的质料黑白。刀的质料和机能，还受到其他成分的影响，譬喻刃型的打算啊、热管制工艺啊等等。拓蝰蛇系列的7寸菜刀，20°双边开刃，采用真空热管制+油冷淬火+钝化管制，无论是硬度、韧性，仍旧防锈性都很杰出。这把菜刀正在我家厨房刀具的职位是很高的，是我最常用的刀之一。
大凡来说，常用的菜刀刀身长度正在7至10英寸之间（约18至25厘米）。较短的刀身适合紧密切割和管制小型食材，而较长的刀身适合管制大型食材和手臂摇动幅度较大的操作。
刀柄打算：正在刀柄的拣选上，肯定要拣选适合人体工程学打算的刀柄，刀柄的握感要安逸且容易负责。正在挑选的期间也可能测试分歧类型的刀柄，看哪种更适合本人的手感。
拓蝰蛇系列的7寸菜刀，这个刀的颜值仍旧很抗打的，刀柄是因袭蝰蛇张口的外观打算，铜钉代外蛇的眼睛，异常情景，很有印象点，看起来异常霸气。
一把好厨刀的刀柄，抓起来是“满握”的感触。是刀柄顺开始心的角度，很贴合的手感，云云用起来才不会手酸。
刀柄握感如何样，我私人以为有两处比拟厉重，一个是握住刀的期间，刀身顶部和手柄衔尾的处所，这个地方恰恰接触虎口和食指处所，假若打算分歧理或者不趁手，就会很磨手，乃至割手（一个被刀背割伤过众次的血泪教训）；一个是手提位接触手指局限的处所，这局限假若打算不太好，手指握住的期间贴合度不高，还硌手，容易划伤手指。
刀柄尾端线条逐步变大，正在操纵的期间可以提防刀具出手。手提位接触手指局限的弧线打算是我务必着厉重夸的，弧形倾斜的打算，手感太好了，不硌手也不割手，可以提防划伤手指；G10材质，不吸水稳定形，即使是正在厨房高温滋润的情况下，也不会受影响，洁净调理都很利便。
重量均衡：挑选菜刀时要谨慎它的重量漫衍是否平衡。一个均衡的菜刀更容易负责和操作，减轻手臂的掌管。大凡推选菜刀重量负责正在350g驾御，更加对待密斯来说，重量轻，切菜不吃力，抓握也有手感。最好正在挑选时亲身试用、感觉手感、掂掂重量，尽量拣选适合本人的菜刀。
除了刀柄的握感和刀的重量，私人的操纵偏好和操纵民俗也是拣选菜刀时需求商讨的，每个公民俗和爱好都不雷同。每把菜刀的巨细都分歧，并不是越大越好，也不是越小越锐利，而是要按照分歧的食材拣选分歧的刀。咱们正在选菜刀的期间也不行只拣选一把（真的有人一刀走寰宇），应该切肉、切蔬菜 、切生果的隔离，云云比拟卫生，避免闪现细菌交叉感触的题目，用起来也心手相应～
我大凡是切熟食，切菜，切片或者是切丝的期间操纵的。采用的是邦内厨刀较少用到的高端钢材：山特维克 14C28N 钢，硬度58±2，含氮钢材，防锈机能好，韧性高；切生肉、切冻肉也所有没题目。只是基于私人操纵民俗，嗜好生熟隔离操纵。
这把刀的好，我们上面都先容了，正在这里就不逐一赘述了。总之，假若家里需求挑选一把靠谱趁手的菜刀，这把是闭眼入系列，切菜顺滑安逸！
有斩骨需求，选斩切刀：假若除了切片外，还要斩鸡、剁鱼，买斩切刀。首要即是用来剁骨头，或者是极少比拟坚硬的食材，这种刀头会微微的上翘，集体的重心靠前，并且刀会比拟厚，刀刃的角度也会比拟大。我家厨房常备的这把斩切刀，我常用来切肉、剁排骨、冻肉、鸡块等生食，开鱼也异常随手。
刀身硬度正在62-63之间，实木手柄（弊端是刀技能柄衔尾处手指握住的地方不敷丝滑，无法和手指所有贴合，这一点上，我要狂妄安利蝰蛇菜刀的弧形打算了）；刀的总长度惟有29cm，重量也仅有300克，不会很笨重，用起来不会累，异常适合密斯操纵的一把斩切刀。
只是要谨慎：斩切刀是用来管制鸡鱼等小骨头的，剁大骨仍旧需求专业的剁骨刀哦，由于家里很少需求剁大骨头，大凡这种都邑直接正在超市或商场让管制好，回抵家只需求简便管制即可的食材。
OOU众性能抗菌厨师刀，一体流线型的玄色打算，也优劣常简约大气，握感也异常安逸。
他们家自研的BO本事管制层，这种管制层，是一种BO氧化膜本事，玄色的薄膜可能有用的提防刀具生锈；刀具的外层，采用的是OPD抗菌层，可能有用的欺压99%的细菌。硬度56±2，黄金15度开刃，刃口异常锐利，用来切菜、切生果都优劣常适用的。
从适用的角度来说，家里有切片刀、斩骨刀、生果刀，仍旧根基可能餍足平时备菜的需求了。除此以外尚有极少其他类型的菜刀，只只是平淡操纵的频率没有那么高，公共最好按照本人家里的平时生涯需求来拣选。
明晰了如何挑选一把好刀，菜刀的收纳和调理也很厉重哦，以下是极少小发起哦：
正在墙壁上安设磁性刀架，将菜刀吊挂正在上面，可能利便取用，而且不占用台面空间。
将菜刀放入特意打算的刀具套或刀具收纳盒中，确保刀刃和手柄都能所有包裹，避免刀叶与其它物品接触和刮擦。
对待长时辰不操纵的菜刀，可能操纵刀具爱戴套遮盖刀刃局限，以防刀刃被刮伤或酿成无意侵害。
每次操纵完菜刀后，应立地用净水冲洗刀刃和手柄，并用中性洗涤剂轻轻擦拭洁净。避免操纵过硬的洁净用具，免得刮伤刀刃。
将刀刃和手柄用洁净的毛巾擦干，然后安插正在透风干燥的地方晾干，避免长时辰潮湿。
菜刀操纵一段时辰后，刀刃能够会变钝。按期操纵磨刀器或找专业人士举行磨刀，以依旧刀刃的锐利度。
避免将菜刀直接与坚硬的物体（如骨头或硬壳食材）接触，免得酿成刀刃变钝或损坏。
正在操纵和调理菜刀时要避免将刀具映现正在高温、滋润或腐化性情况中。通过精确的收纳和调理，可能延迟菜刀的操纵寿命并确保切割食材的安详性哦～
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